Alimentação vegana/vegetariana

Quase sempre que atendo um vegano ou vegetariano, ouço a seguinte frase: “fui ao médico/nutricionista e ele me mandou comer carne” ou “ o profissional ficou me questionando por que eu não comia carnes e tentou me convencer a comer”.
Acredito que compreender a escolha do paciente e ser imparcial nesse caso é essencial. Pois esse é um público que precisa muito de um acompanhamento detalhado e individualizado.
Um dos maiores erros do vegano/vegetariano é substituir proteína por carboidratos em excesso, ou no caso dos ovolactovegetarianos, por um excesso de produtos lácteos. Assim é comum que haja um aumento de peso indesejado. Outra dificuldade é retirar a proteína animal. Porque não saber substituir por uma proteína de origem vegetal, acaba tornando a dieta e pobre em nutrientes e proteínas.

Deficiências nutricionais como falta de ferro, b12, zinco, proteínas e outros nutrientes são muito comuns. Elas devem ser ajustadas muitas por uma suplementação específica e individualizada. A falta desses nutrientes pode causar problemas cognitivos, fadiga, sonolência excessiva, queda de cabelos. Além de, unhas fracas, dificuldade no ganho de massa muscular, entre outros sintomas.


Na prática nutricional, uma avaliação bem detalhada de sinais e sintomas e solicitação de exames laboratoriais completos com análise de vitaminas e minerais para verificar carências ou desequilíbrios é muito importante.

Jantar diferente, funcional e de baixo índice glicêmico

Jantar funcional e de baixo índice glicêmico!

Jantar funcional e de baixo índice glicêmico!

Fiz um strogonoff com leite de coco, uma farofa de coco com feijão azuki germinado e comi junto com uma caponata de berinjela que já tinha em casa!

Modo de Preparo – jantar funcional

Para fazer o strogonoff usei coco ralado natural que tinha congelado em casa.
Bati o coco com um pouco de água no mixer e coei. Pronto.
Aí fatiei o shitake e refoguei na manteiga.
Depois refoguei a parte alho e cebola, acrescentei o shitake, sal, leite de coco, molho de tomate caseiro e mostarda sem conservantes/aditivos.
Prontinho!
Dica: Caso queira, pode refogar frango em cubos com a cebola e o alho e depois acrescentar os outros ingredientes.
Se você está com receio do sabor de coco na comida, fique tranquilo pois devido aos temperos o coco fica quase imperceptível!
Conheça também a Receita de Pão de Hambúrguer.
 

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    Tempero Caseiro

    Tempero natural -Tempero caseiro

    Tempero Caseiro

    Pra que tempero industrializado se fazer um caseiro é super fácil?

    Receita de tempero caseiro

    Adicione  alho, cebola, salsinha, cebolinha e azeite triturados no mixer, adicionei uma pitada de sal e depois é só manter em geladeira!
    Pronto, simples e fácil, não é mesmo?
    Conheça também nossa Receita de pão low Carb.
     

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      Arroz de couve flor

      Arroz de couve flor
      Essa é uma boa troca para reduzir o índice glicêmico da refeição, aumentar a destoxificação e potencializar a perda de peso!
      Fiz a couve flor no vapor, sem deixar ficar muito cozida e depois piquei e refoguei com bastante alho e cebola. Fácil não?

      Salada completa

      Pra não enjoar da salada, que tal essa super caprichada?
      Usei alface, tomate seco, azeitonas, mostrada (tem que ser uma marca sem conservantes, sem açúcar..), azeite extra virgem, nozes picadas, limão, orégano e gengibre ralado.

      Homus de lentilha rosa

      Homus de Lentilha

      Homus de lentinha rosa

      Essa preparação é rica em proteínas e super nutritiva. O gergelim tem alto teor de cálcio, e tem boas quantidades de magnésio, bom para a saúde óssea e ótimo para quem precisa de um reforço desse nutriente. O homus tradicional é feito com grão de bico, mas eu faço com qualquer leguminosa cozida. Use a imaginação!


      Ingredientes:


      ✅ 300g de lentilha rosa (ou vermelha, é a mesma)
      ✅ 3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
      ✅ 1 limão espremido
      ✅ 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
      ✅ sal, pimenta do reino e paprica picante a gosto

       

      Modo de preparo:

      Deixe a lentilha por 1 hora de molho e depois deixe secar em uma peneira por 30 minutos.
      Cozinhe a lentilha por cerca de dez minutos na panela comum e depois misture no processador com os outros ingredientes.
      Uma ótima sugestão é comer com bolachas de arroz, fica delicioso!
       

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        Patê de berinjela com tahine

        Lanche da tarde com patê de berinjela com tahine

        Lanche da tarde com patê de berinjela com tahine


        O tahine é super versátil e proteico, adoro usar em patês.


        Esse eu fiz com uma berinjela que já tinha assado e sobrou do final de semana, era um antepasto com cebola e pimentões que bati com um pouco de tahine e um dente de alho.

        Também dá pra fazer dessa forma o patê de berinjela com tahine:


        Asse as berinjelas com casca mesmo e quando ela começar a murchar retire do forno e use só a polpa.

        Para cada xícara de polpa coloque 1 colher de sopa de tahine.
        Bata no processador com 1/2 dente de alho, 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, sal a gosto, pimenta a gosto e 1 colher de sopa de limão espremido.
        Prontinho!
        Conheça também nossa Receita de Patê de Tofu com Macadamias.
         

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          Bolacha salgada de arroz com linhaça

          Bolacha salgada de arroz com linhaça

          Bolacha salgada de arroz com linhaça

          Super crocante e saudável!

          Ingredientes:

          • 2 xícaras de chá de arroz integral
          • 1/2 xícara de chá de quinoa em flocos
          • 1/2 xícara de chá de linhaça
          • sal a gosto
          • 1 colher de sobremesa de azeite
          • orégano ou alecrim a gosto
          • 1/2 xícara de chá de água

          Para o preparo, bata no liquidificador ou processador todos os ingredientes menos a linhaça e o orégano/alecrim. Quando formar uma massa cremosa, acrescente a linhaça e misture. Despeje em uma forma untada grande, para formar uma camada fina com essa massa. Salpique orégano ou alecrim a agosto. Leve ao forno a 180 graus por 30 minutos, ou até a massa se soltar do fundo da forma e ficar crocante.
          Conheça também a Receita Bolo de Cenoura Funcional 
           

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            Trufas funcionais de chocolate

            Essas trufinhas  surgiram a partir do recheio de uma torta. Um dia resolvi inovar e arriscar fazer neste formato. E ficou perfeito!
            Ingredientes:

            • 1/2 abacate
            • 1/2 xícara de chá de coco ralado fresco *opcional
            • 1/2 barra de chocolate 70% cacau – 50g ( de preferência adoçado com adoçantes naturais, sem açúcar)
            • 4 colheres de sopa de aveia
            • 2 colheres de sopa de cacau em pó puro

            O modo de preparo é bem simples: derreta o chocolate 70% e reserve. Bata no processador o abacate com o coco fresco e o cacau em pó até que se forme uma massa bem lisa. Acrescente o chocolate derretido e bata novamente. Acrescente a aveia e bata só mais um pouco, para ficar na consistência de mousse. Leve ao congelador por 1 hora. Retire do congelador e faça bolinhas, passe no cacau em pó puro ou no coco fresco se preferir. Leve ao congelador por mais 2 horas e sirva!

            Sopa de milho com pipoca

            Que tal fazer uma sopa diferente?
            Sopa de milho com pipoca ?
            Usei 3 xícaras de chá de milho verde cozido, cebola e alho, sal e 1 xícara de chá de leite de coco natural.
            É só bater bem o milho no liquidificador com o mínimo de água possível e coar. Depois refogar o creme de milho com alho e cebola, colocar temperos naturais a gosto e por último acrescentar o leite de coco e aquecer em fogo médio por mais alguns minutos.
            Para finalizar usei salsinha, cebolinha, pimenta picada e pipoca caseira!